四川开放大学食品安全与营养作业答案

食品安全与营养

学校: 四川开放大学

平台: 国家开放大学

题目如下：

1. 脂溶性维生素不包括（ ）

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素C

D. 维生素K

答案: 维生素C

2. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )

A. 奶类

B. 畜禽肉类

C. 蛋类

D. 海产品

答案: 海产品

3. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是？( )

A. 家畜、家禽

B. 海产品

C. 人化脓性伤口

D. 苍蝇

答案: 家畜、家禽

4. 下列哪种食物属于低GI食物（ ）

A. 苹果

B. B. 米饭

C. 麦片粥

D. 土豆泥

答案: 苹果

5. 下列食物中富含不饱和脂肪酸多的食物是（ ）

A. 牛肉

B. 鱼肉

C. 猪肉

D. 羊肉

答案: 鱼肉

6. 钾的最好食物来源是( )。

A. 谷类与奶类

B. 豆类与奶类

C. 蔬菜与水果

D. 禽、肉

答案: 蔬菜与水果

7. 为了计量上的方便,国际上的能量单位以( )表示。

A. Kg

B. B . J

C. K

D. N

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8. 食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。

A. 食品添加剂

B. 按照传统既是食品又是中药材的物质

C. 食用农产品

D. 药品

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9. 下列不能作为食品原料的物质是（ ）

A. 吊白块

B. 鸡精

C. 白砂糖

D. 淀粉

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10. 下列哪种属食物中毒的范畴( )

A. 伤寒

B. 甲性肝炎

C. 肉毒中毒

D. 暴饮暴食性胃肠炎

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11. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( )

A. 高烧+腹泻

B. 高烧+呕吐

C. 呕吐+腹泻

D. 不吐不泻

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12. 钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（ ）。

A. 85%

B. 90%

C. 99%

D. 89%

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13. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( )

A. 抑制胆碱酯酶活性

B. 抑制己糖激酶活性

C. 抑制琥珀酸脱氢酶活性

D. 抑制枸橼酸合成酶活性

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14. 几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，称为（ ）。

A. 蛋白质限制作用

B. 氨基酸互补作用

C. 建立氨基酸模式

D. 蛋白质修饰作用

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15. 人体所需要的营养素有蛋白质、碳水化合物、水、脂类、矿物质、维生素，还有（ ）

A. 糖

B. 能量

C. 无机盐

D. 膳食纤维

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16. 补钙的最佳食物选择是( )。

A. 豆制品

B. 奶和奶制品

C. 海产食物

D. 绿叶蔬菜

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17. 毒覃中毒的常见原因是( )

A. 误食

B. 未加碱破坏有毒成分

C. 贮存不当

D. 被有害化学物质污染

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18. 高血压患者营养防治措施错误的是（ ）

A. 增加钾、钙的摄入

B. 每天摄盐量在6克以内

C. 限制总能量，肥胖者应减肥

D. 多选用复合糖类

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19. 无乳糖配方或低乳糖配方食品适用于（ ）

A. 乳蛋白过敏高风险婴儿

B. 食物蛋白过敏婴儿

C. 乳糖不耐受婴儿

D. 氨基酸代谢障碍婴儿

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20. 成年人脂肪供应能量的比例为（ ）

A. 30%-40%

B. 20%-30%

C. 10%-15%

D. 55%-65%

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21. 摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。

A. 营养不良

B. 紫绀症

C. 致泻症状

D. 腐败变质

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22. 维生素C过多可引起（ ）

A. 结石

B. 黄疸

C. 牙齿受损

D. 转移性钙化

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23. 能被人体消化吸收的碳水化合物是( )

A. 棉籽糖

B. 果胶

C. 纤维素

D. 淀粉

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24. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。

A. 半胱氨酸

B. 酪氨酸

C. 丙氨酸

D. 丝氨酸

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25. 维生素K缺乏可导致（ ）

A. 凝血

B. 出血

C. 血压增高

D. 血糖增高

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26. 维生素B2缺乏体征之一是( )。

A. 脂溢性皮炎

B. 周围神经炎

C. “三D”症状

D. 牙龈疼痛出血

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27. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多了（ ）

A. 精氨酸

B. 组氨酸

C. 丝氨酸

D. 胱氨酸

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28. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。

A. A.儿茶素

B. B.葛根素

C. 槲皮素

D. 大豆素

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29. 碳水化合物的消化过程是从（ ）开始的

A. 口腔

B. 食道

C. 胃

D. 小肠

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30. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）

A. 45%～50%

B. 70%以上

C. 55%～65%

D. 30%以下

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31. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。

A. 氮平衡

B. 负氮平衡

C. C.排出足够的尿素氮

D. 正氮平衡

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32. 具有降低血压作用的矿物质有（ ）

A. 膳食钙

B. 膳食铁

C. 膳食锌

D. 膳食钠

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33. （ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。

A. 茶多酚

B. 大蒜

C. 洋葱

D. 草酸

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34. 含维生素C最多的蔬菜是( )。

A. A.大白菜

B. B.油菜

C. 柿子椒

D. 大萝卜

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35. 花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。

A. 大肠菌

B. 肠道致病菌

C. 霉菌

D. 酵母菌

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36. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 。

A. 潜伏期短

B. 很多人同时发病

C. 急性胃肠道症状为主

D. 病人曾进食同一批某种食物

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37. 识别、杀伤和清除体内的突变细胞，防止肿瘤的发生，称为（ ）

A. 免疫活性物质

B. 免疫监视

C. 免疫自稳

D. 免疫防御

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38. 下列哪一种物质是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到（ ）

A. 褪黑素

B. 异黄酮

C. 木脂素

D. 香豆素

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39. 乳蛋白部分水解配方食品适用于（ ）

A. 食物蛋白过敏婴儿

B. 乳糖不耐受婴儿

C. 乳蛋白过敏高风险婴儿

D. 早产/低出生体重儿

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40. 成人叶酸的推荐摄入量为（ ）

A. 1000ug

B. 600ug

C. 400ug

D. 200ug

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41. 每克碳水化合物和脂肪分别可产能（ ）

A. 9.0kcal、3.0kcal

B. 9.0kcal、4.0kcal

C. 4.0kcal、4.0kcal

D. 4.0kcal、9.0kcal

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42. 胆固醇主要来源于（ ）

A. 植物油

B. 脑

C. 豆制品

D. 蔬菜

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43. 无乳糖配方或低乳糖配方食品适用于（ ）

A. 乳蛋白过敏高风险婴儿

B. 食物蛋白过敏婴儿

C. 乳糖不耐受婴儿

D. 氨基酸代谢障碍婴儿

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44. 下列叙述哪项是错误的（ ）

A. 食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用

B. 亚油酸是必需脂肪酸

C. 皮下脂肪具有内分泌功能

D. DHA 是指二十二碳六烯酸

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45. （ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。

A. 膳食纤维

B. 淀粉

C. 双糖

D. 寡糖

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46. DRIs 是（ ）

A. 膳食营养素参考摄入量

B. 营养素供给量标准

C. 蛋白质消化率

D. 饱和脂肪酸

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47. 识别、杀伤和清除体内的突变细胞，防止肿瘤的发生，称为（ ）

A. 免疫活性物质

B. 免疫监视

C. 免疫自稳

D. 免疫防御

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48. 能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）。

A. 苏子油的油脂

B. B.橄榄油的油脂

C. 鱼油的油脂

D. 芝麻油

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49. 关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是（ ）

A. 能量基本满足，但蛋白质严重缺乏

B. 能量与蛋白质都严重缺乏

C. 蛋白质满足，但能量缺乏

D. 能量过多引起水肿

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50. 具有激素性质的维生素是( )

A. 维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素D

D. 维生素PP

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51. （ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。

A. 茶多酚

B. 大蒜

C. 洋葱

D. 草酸

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52. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。

A. A.儿茶素

B. B.葛根素

C. 槲皮素

D. D.大豆素

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53. 当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

A. 叶酸

B. 蛋白质

C. 铁

D. 维生素A

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54. 植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ ）中含量更高。

A. 种籽

B. 谷皮

C. 胚乳

D. 胚芽

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55. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（ ）。

A. 甘草

B. 三氯蔗糖

C. 赤藓糖醇

D. 甜蜜素

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56. 碳水化合物的消化过程是从（ ）开始的

A. 口腔

B. 食道

C. 胃

D. 小肠

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57. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。

A. 半胱氨酸

B. 酪氨酸

C. 丙氨酸

D. 丝氨酸

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58. 维生素B2缺乏体征之一是( )。

A. 脂溢性皮炎

B. 周围神经炎

C. “三D”症状

D. 牙龈疼痛出血

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59. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ ）中含量特别丰富。

A. 谷类

B. 豆类

C. C. 肉类

D. D.蔬菜

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60. 下列哪种食物属于低GI食物（ ）

A. 苹果

B. B. 米饭

C. 麦片粥

D. 土豆泥

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61. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）

A. 以甲醇为原料生产白酒

B. 用工业用乙酸勾兑食醋

C. 在辣椒酱中添加苏丹红

D. 焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

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62. 钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（ ）。

A. 85%

B. 90%

C. 99%

D. 89%

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63. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )

A. 奶类

B. 畜禽肉类

C. 蛋类

D. 海产品

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64. 维生素D缺乏引起的疾病最主要的是( )。

A. 不育症

B. 暗适应能力下降

C. 脚气病

D. 佝偻病

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65. 营养素的需要量是指（ ）

A. 维持机体正常代谢所需要的量

B. 为满足机体从事轻劳动所需要的量

C. 为满足机体需要，每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量

D. 为保证机体正常健康与生长发育所需要的量

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66. 补钙的最佳食物选择是( )。

A. 豆制品

B. 奶和奶制品

C. 海产食物

D. 绿叶蔬菜

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67. 毒覃中毒的常见原因是( )

A. 误食

B. 未加碱破坏有毒成分

C. 贮存不当

D. 被有害化学物质污染

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68. 几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，称为（ ）。

A. 蛋白质限制作用

B. 氨基酸互补作用

C. 建立氨基酸模式

D. 蛋白质修饰作用

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69. 对影响蔬菜营养价值特别是维生素C的描述正确的是（ ）

A. 正确的洗菜方法是先洗后切

B. 烹调方法不能急火快炒

C. 已烹调好的饭菜可反复加热

D. 择菜时丢弃外层叶片或者削皮过厚不会损失营养素

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70. 下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是( )。

A. 铁

B. 钼

C. 铜

D. 锌

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71. 蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（ ）。

A. 维生素C

B. 钾

C. 胡萝卜素

D. 碳水化合物

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72. 人体所需要的营养素有蛋白质、碳水化合物、水、脂类、矿物质、维生素，还有（ ）

A. 糖

B. 能量

C. 无机盐

D. 膳食纤维

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73. 在饮食过程中,这种营养素在消化中不能被分解,但可以防止便秘和帮助预防痔疮的是（ ）。

A. 蛋白质

B. 碳水化合物

C. 膳食纤维

D. 维生素

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74. 青少年视力主要与哪种维生素有关（ ）

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素C

D. 维生素D

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75. 某医院接受工地送来急诊病人6名，其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度发绀全身皮肤发绀、呼吸困难，极有可能是( )。

A. 沙门氏菌食物中毒

B. 扁豆中毒

C. 金黄色葡萄球菌食物中毒

D. 亚硝酸盐食物中毒

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76. 钾的最好食物来源是( )。

A. 谷类与奶类

B. 豆类与奶类

C. 蔬菜与水果

D. 禽、肉

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77. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是？( )

A. 家畜、家禽

B. 海产品

C. 人化脓性伤口

D. 苍蝇

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78. WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ ）

A. 5g

B. 6g

C. 8g

D. 10g

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