辽宁开放大学食品营养与健康作业答案

食品营养与健康

学校: 辽宁开放大学

平台: 国家开放大学

题目如下：

1. 食源性疾病一般分为（ ）。

A. 食物中毒

B. 与食物有关的变态反应性疾病

C. 经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（如口蹄疫）、寄生虫病（如旋毛虫病）等

D. 因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病

答案: 食物中毒# 与食物有关的变态反应性疾病# 经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（如口蹄疫）、寄生虫病（如旋毛虫病）等# 因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病

2. 转基因食品包括（ ）。

A. 植物性转基因食品

B. 动物性转基因食品

C. 转基因微生物食品

D. 转基因特殊食品

答案: 植物性转基因食品# 动物性转基因食品# 转基因微生物食品

3. 食品标准是国家制定的关于食品安全的技术规范，可分为（ ）。

A. 国家标准

B. 行业标准

C. 地方标准

D. 企业标准

答案: 国家标准# 行业标准# 地方标准# 企业标准

4. 我国居民的传统膳食结构是比较合理的，即以植物性食物为主，动物性食物为辅，其主要特点是（ ）。

A. 高碳水化合物

B. 高膳食纤维

C. 高动物脂肪

D. 低动物脂肪

答案: 高碳水化合物# 高膳食纤维# 低动物脂肪

5. 根据蛋白质的营养价值，蛋白质可分为（ ）。

A. 非完全蛋白质

B. 完全蛋白质

C. 半完全蛋白质

D. 不完全蛋白质

答案: 完全蛋白质# 半完全蛋白质# 不完全蛋白质

6. 下面属于营养素的是（ ）。

A. 蛋白质

B. 脂类

C. 膳食纤维

D. 矿物质

答案: 蛋白质# 脂类# 膳食纤维# 矿物质

7. 通常按致病物质的不同，可将食物中毒分为（ ）。

A. 细菌性食物中毒

B. 有毒动植物食物中毒

C. 化学性食物中毒

D. 真菌毒素食物中毒

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8. 营养素是指机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食中获取必需的营养物质，它包括（ ）。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 矿物质

D. 水

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9. 食品标准是指为了保证食品营养安全，保障人体健康，对食品及其生产经营过程中的各种相关因素所作的技术性规定。

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10. 从提供营养素的角度考虑，水果可以替代膳食中的蔬菜。

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11. 建立关键限值（CL）构建HACCP体系的基本原则。

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12. 在各类食物中毒中，病毒性食物中毒最多见。

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