茶叶品鉴技术 - 第一次过程性考核（占总成绩12.5％）

课程名称：茶叶品鉴技术 发布教师：袁灿生 作业来源：第二章：茶叶品鉴 作业满分：100.0分 发布时间：2025-07-08 作业要求：覆盖第一章、第二章学习内容。

单选题

1. 山茶科植物起源距今约多少万年 （分值：2.0分）

A. 5000

B. 3000

C. 7000

D. 6000

2. 记载“茶味苦，饮之使人益思”的典籍是 （分值：2.0分）

A. 《神农本草经》

B. 《日知录》

C. 《晏子春秋》

D. 《茶经》

3. 文成公主将饮茶习俗带入 （分值：2.0分）

A. 西藏

B. 蒙古

C. 云南

D. 新疆

4. 明代饮茶方法的主流是 （分值：2.0分）

A. 煎煮法

B. 焙烤法

C. 腌制法

D. 冲泡法

5. 东吴时期“以茶代酒”的故事出自 （分值：2.0分）

A. 陆羽

B. 谢安

C. 晏子

D. 孙皓

6. 《僮约》中记载“武阳买荼”的朝代是 （分值：2.0分）

A. 西周

B. 西汉

C. 唐代

D. 东汉

7. 最早人工栽培茶树的地区是 （分值：2.0分）

A. 云南

B. 四川

C. 陕西

D. 河南

8. 茶树的学名是 （分值： 渝粤题库 2.0分）

A. Camellia oleifera

B. Camellia japonica

C. Camellia sinensis

D. Thea assamica

9. 对样评茶“七档制”中“高”加（）分 （分值：2.0分）

A. 3

B. 1

C. 0

D. 2

10. 以下不属于审评时评茶用具的是 （分值：2.0分）

A. 审评杯

B. 叶底盘

C. 奉茶盘

D. 审评盘

11. 目前我国通用的审评标准，红茶审评时称取3g，审评用水为多少毫升 （分值：2.0分）

A. 110毫升

B. 200毫升

C. 100毫升

D. 150毫升

12. ‏西湖龙井的干茶外形为 （分值：2.0分）

A. 卷曲形

B. 针形

C. 花朵形

D. 扁平形

13. ‏评茶用水的pH的范围是 （分值：2.0分）

A. 5.5~6.0

B. 6.0~6.5

C. 6.5~7.0

D. 7.0~8.5

14. 茶叶的滋味审评过程中，属于纯正滋味的审评的描述用语是 （分值：2.0分）

A. 醇和

B. 苦涩

C. 异味

D. 粗青

15. ‌茶叶香气的审评过程中，热嗅的目的是为了辨别 （分值：2.0分）

A. 香气的高低（刺激性）

B. 香气的纯异

C. 香气的长短（持久性）

D. 香气的类型

多选题

1. 茶树传播到不同地区后形态变化的原因包括 （分值：4.0分）

A. 人工选择

B. 土壤类型

C. 自然选择

D. 气候差异

2. 明代散茶发展的影响包括 （分值：4.0分）

A. 茶具简化

B. 饮茶成本降低

C. 冲泡法流行

D. 饼茶复兴

3. 唐代饮茶盛况的描述见于 （分值：4.0分）

A. 《梦粱录》

B. 《封氏闻见记》

C. 《大观茶论》

D. 《茶经》

4. 茶叶汤色审评主要有哪三个指标？ （分值：4.0分）

A. 国家开放大学 净度

B. 色度

C. 浑浊度

D. 亮度

5. 以下哪些是茶叶香气形成的物质基础？ （分值：4.0分）

A. 香叶醇

B. 芳樟醇

C. 多酚类

D. 咖啡碱

6. 茶叶品鉴要素包括哪些？ （分值：4.0分）

A. 泡茶时间

B. 泡茶水温

C. 评茶用水

D. 茶水比例

7. ‌茶叶汤色的审评的主要标准是什么 （分值：4.0分）

A. 浑浊度

B. 鲜爽度

C. 渝粤文库 色泽度

D. 明亮度

判断题

1. 从清朝开始，废除了饼茶进贡，开始推崇散茶。 （分值：2.0分）

2. 唐代封演在《封氏闻见记》中描述了当时饮茶的盛况 （分值：2.0分）

3. 从秦汉到南北朝，人们对茶具有益智、少眠、明目、醒酒、助消化等食用作用有了较明确的认识 （分值：2.0分）

4. 最原始的茶叶的收贮方法是将采集到的茶树青叶炒干后保存起来 （分值：2.0分）

5. 茶树向北迁移后，小乔木型茶树演变成大乔木型茶树，因而演变为武夷变种 （分值：2.0分）

6. 1753年，瑞典伟大的植物分类学家林奈首次给茶树命名为Camellia sinensis （分值：2.0分）

7. 评茶用水的含铁量低于每升中0.02毫克 （分值：2.0分）

8. 茶叶色泽是茶叶分类和命名的主要依据 （分值：2.0分）

9. 鲜叶中的芳香物质丁酸-己烯 渝粤教育 酯形成茶叶的花果香 （分值：2.0分）

10. 茶叶外形的审评标准中的“匀”指的是芽叶形状均匀、颜色均匀，大小一致 （分值：2.0分）

11. ‎目前国内外对茶叶品质的鉴定仍都采用理化检验的方法 （分值：2.0分）

简答题/计算题

1. 简述明代散茶发展的意义及其对饮茶文化的影响。 （分值：10.0分）

2. 成人学历 茶叶审评时，在评茶室内必须要有的四个用具是哪四个？简述各自的用途。 （分值：10.0分）