贵州开放大学食品安全与质量管理作业答案

食品安全与质量管理

学校: 贵州开放大学

平台: 国家开放大学

题目如下：

1. 食品卫生与食品安全的关系是？

A. 食品卫生是食品安全的一部分

B. 食品安全是食品卫生的一部分

C. 两者完全相同

D. 两者没有关系

答案: 食品卫生是食品安全的一部分

2. 下列哪一项不是加强食品安全的重要性？

A. 保护消费者健康

B. 促进经济发展

C. 提高企业利润

D. 维护社会稳定

答案: 提高企业利润

3. 全面质量管理的核心理念是什么？

A. 以生产为中心

B. 以销售为中心

C. 以顾客为中心

D. 以成本控制为中心

答案: 以顾客为中心

4. 食品安全与质量管理体系的主要目的是什么？

A. 降低成本

B. 提高效率

C. 确保食品的安全性和质量

D. 增加产量

答案: 确保食品的安全性和质量

5. 食品卫生与食品安全的区别在于？

A. 食品卫生侧重于预防疾病传播

B. 食品安全侧重于食品的营养价值

C. 食品卫生侧重于食品的口感

D. 食品安全侧重于食品的成本控制

答案: 食品卫生侧重于预防疾病传播

6. 全面质量管理的特点包括？

A. 全员参与

B. 全过程控制

C. 持续改进

D. 以上都是

答案: 以上都是

7. 质量管理的沿革经历了哪些重要阶段？

A. 质量检验阶段

B. 统计质量控制阶段

C. 全面质量管理阶段

D. 以上都是

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8. 食品安全现状面临的挑战有哪些？

A. 环境污染

B. 非法添加物

C. 假冒伪劣产品

D. 以上都是

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9. 顾客满意是顾客对其（ ）已被满足的程度的感受。

A. 要求

B. 需要

C. 想法

D. 产品

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10. 食品生产过程中，可能成为污染物来源的有（ ）。

A. 空气中的灰尘

B. 无保护装置的照明设备

C. 润滑剂、清洁剂、杀虫剂等

D. 被污染的冷凝水

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11. SSOP的含义是良好操作规范。

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12. 我国对农产品地理标志实行（ ）制度。

A. 登记

B. 行政审核

C. 认证

D. 自我声明

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13. 联合国粮农组织的宗旨是（ ）。

A. 使全世界人民获得尽可能高水平的生活质量。

B. 建立一个完整的包括货物、服务、与贸易有关的投资及知识产权等更具活力、更持久的多边贸易体系，包括关贸总协定、贸易自由化的成果和乌拉圭回合多边贸易谈判的所有成果。

C. 通过加强各国与国际社会的行动，提高人民的营养和生活水平，改进粮农产品生产及分配效率，改善农村人口的生活状况，以及帮助发展世界经济和保证人类免于饥饿等

D. 通过建立国际协调一致的食品标准体系，保护消费者的健康，促进公平的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。

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14. 根据《中华人民共和国产品质量法》，（ ）主管全国产品质量监督工作。

A. 国家质检总局

B. 国务院市场监督管理部门

C. 国务院工业行政主管部门

D. 国务院卫生健康管理部门

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15. 食品产品中的兽药残留是由（ ）过程引入的。

A. 加工

B. 运输

C. 储藏

D. 初级生产

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16. 下列现象不属于HACCP体系关注的是（ ）。

A. 产品中出现毛发

B. 饭菜中出现菜青虫

C. 饭菜中出现玻璃渣

D. 食品产品农残超标

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17. 以下关于全面质量管理的说法正确的有（ ）。

A. 管理的目的是为了让本组织受益。

B. 管理涉及组织内所有人员

C. 只包括与产品提供直接相关的过程

D. 管理的相关方包括组织内部人员和外部顾客

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18. 关于废水排放，以下说法正确的是（ ）。

A. 生产车间地面应具有10%以上的坡度

B. 案台等及下脚料盒冲洗产生的沸水应直接入沟

C. 清洗消毒槽废水排入沟

D. 生产车间地面应具有1%～1.5%坡度

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19. 负责全国有机产品认证统一管理的机构是（ ）。

A. 国家卫生健康委员会

B. 国家市场监督管理总局

C. 国家技术监督管理总局

D. 农业农村部

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20. 下列说法正确的是（ ）。

A. 食品安全问题是食品行业的核心问题。

B. 食品安全属地管理责任和企业主体责任是食品安全管理中的两个责任。

C. 发达国家因为技术和管理体制都很完善，不会出现食品安全事件。

D. 食品生产者应该尽力满足食品消费者对食品绝对安全的要求。

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21. 戴明环包括（ ）。

A. 计划

B. 执行

C. 检查

D. 纠正

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22. 根据中毒机理不同，细菌性食物中毒分为（ ）。

A. 感染型

B. 毒素型

C. 混合型

D. 肠道型

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23. 产品质量是靠（ ）出来的。

A. 检验

B. 宣传

C. 制造

D. 设计、制造等一系列过程

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24. ISO 22000的使用范围覆盖（ ）。

A. 食品生产过程

B. 食品生产，运输，销售过程

C. 食品链全过程

D. 食品生产、贮藏、运输、销售过程

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25. ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时整合了ISO9001标准的部分要求。

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26. 国际标准化组织的宗旨是（ ）。

A. 通过建立国际协调一致的食品标准体系，保护消费者的健康，促进公平的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。

B. 在全世界范围内促进标准化工作及其有关活动的展开，以利于国际物资交流和相互服务，并扩大在知识界、科学界、技术界和经济活动方面的合作。

C. 通过加强各国与国际社会的行动，提高人民的营养和生活水平，改进粮农产品生产及分配效率，改善农村人口的生活状况，以及帮助发展世界经济和保证人类免于饥饿等。

D. 建立一个完整的包括货物、服务、与贸易有关的投资及知识产权等更具活力、更持久的多边贸易体系，包括关贸总协定、贸易自由化的成果和乌拉圭回合多边贸易谈判的所有成果。

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27. 我国转基因生物安全的监督管理工作由（ ）负责。

A. 国家市场监督管理管理部门

B. 国家卫生行政主管部门

C. 国家农业行政主管部门

D. 国家检测主管部门

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28. （ ）是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的管理制度。

A. GMP

B. GDP

C. GAP

D. GCP

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29. ISO 22000的使用范围覆盖（ ）。

A. 食品生产过程

B. 食品生产，运输，销售过程

C. 食品链全过程

D. 食品生产、贮藏、运输、销售过程

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30. （ ）是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的管理制度。

A. GMP

B. GDP

C. GAP

D. GCP

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31. 全员积极参与是指（ ）的人员是提高组织创造和提供价值能力的必要条件。

A. 各级胜任、经授权并积极参与

B. 组织内所有工作人员

C. 组织内各级工作人员

D. 组织所有新招聘人员

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32. 根据《中华人民共和国产品质量法》，（ ）主管全国产品质量监督工作。

A. 国家质检总局

B. 国务院市场监督管理部门

C. 国务院工业行政主管部门

D. 国务院卫生健康管理部门

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33. 从事有机产品认证活动的机构是（ ）。

A. 地方各级生产监督管理机构

B. 地方各级卫生健康部门

C. 农业农村局

D. 取得法人资格，并经国家市场监督管理总局批准的专门机构

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34. 下列属于HACCP基本原理的是（ ）。

A. 进行危害分析分析并确定预防措施。

B. 确定关键控制点。

C. 由合适的人员来生产与管理。

D. 建立纠偏措施

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35. 以下关于全面质量管理的说法正确的有（ ）。

A. 管理的目的是为了让本组织受益。

B. 管理涉及组织内所有人员

C. 只包括与产品提供直接相关的过程

D. 管理的相关方包括组织内部人员和外部顾客

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36. 产品质量是靠（ ）出来的。

A. 检验

B. 宣传

C. 制造

D. 设计、制造等一系列过程

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37. HACCP的全称是（ ）。

A. 危害分析与关键控制点

B. 质量管理体系

C. 良好操作规范

D. 卫生标准操作程序

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38. 以下各项中属于食品直接接触面的是（ ）。

A. 操作设备的按钮

B. 卫生间的门把手

C. 车间照明设备

D. 食品内包装

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39. 食品安全风险评估的基本步骤包括（ ）。

A. 危害识别

B. 危害特征描述

C. 暴露评估

D. 风险特征表述

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40. 在我国食品安全监管体制构架是由国务院食品安全委员会统领，以（ ）为首，多个部门协同合作的模式。

A. 国家市场监督管理总局

B. 国家卫健委

C. 农业农村部

D. 食品药品监督管理总局

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41. SSOP的含义是良好操作规范。

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42. 风险交流评价的主要形式包括（ ）。

A. 预案演练

B. 案例回顾

C. 专家讨论

D. 问卷调查

E. 小组座谈

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43. 学校食堂不是商业机构，所以不属于餐饮业。

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44. 食品是可供人类食用或饮用的物质，包括（ ）。

A. 水果蔬菜

B. 烟草

C. 罐头

D. 饮料

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45. 全面质量管理是（ ）。

A. 凭事后检验管理质量

B. 凭经验管理质量

C. 以质量部门的人员为主

D. 企业全体人员参加的质量管理

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46. 食品的安全应该是事先设计出来的，而不是事后管理出来的

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47. SSOP是( )。

A. 是政府颁发的强制性法规。

B. 是由企业自己编写的卫生标准操作程序。

C. 是食品企业在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序。

D. 是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。

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48. 关于影响肉及肉制品质量安全因素说法正确的是（ ）。

A. 畜禽在屠宰后污染的微生物可能对肉及肉制品质量安全造成安全隐患。

B. 畜禽肉及肉制品中不会出现农药残留。

C. 畜禽饲养不规范可能感染寄生虫，从而造成食品质量安全隐患。

D. 食品添加剂使用不当也可能造成肉制品质量安全隐患。

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49. 新业态食品安全主要问题有（ ）。

A. 转基因食品安全

B. “黑”加工作坊

C. 假冒伪劣

D. 有害物污染

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50. HACCP的全称是（ ）。

A. 危害分析与关键控制点

B. 质量管理体系

C. 良好操作规范

D. 卫生标准操作程序

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51. （ ）催生了GMP的诞生。

A. 重大药物灾难

B. 重大食源性疾病

C. 重大环境污染

D. 重大医患纠纷

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52. 食品安全管理中属于PDCA循环中DO阶段的环节是（ ）。

A. 实施HACCP计划

B. 控制措施的确认

C. 建立HACCP计划

D. 验证活动

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53. 食品安全风险分析框架包括（ ）。

A. 风险评估

B. 风险管理

C. 风险信息交流

D. 风险识别

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54. 顾客满意是顾客对其（ ）已被满足的程度的感受。

A. 要求

B. 需要

C. 想法

D. 产品

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55. 我国对农产品地理标志实行（ ）制度。

A. 登记

B. 行政审核

C. 认证

D. 自我声明

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56. 食品产品中的兽药残留是由（ ）过程引入的。

A. 加工

B. 运输

C. 储藏

D. 初级生产

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57. （ ）是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的管理制度。

A. GMP

B. GDP

C. GAP

D. GCP

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58. 联合国粮农组织的宗旨是（ ）。

A. 使全世界人民获得尽可能高水平的生活质量。

B. 建立一个完整的包括货物、服务、与贸易有关的投资及知识产权等更具活力、更持久的多边贸易体系，包括关贸总协定、贸易自由化的成果和乌拉圭回合多边贸易谈判的所有成果。

C. 通过加强各国与国际社会的行动，提高人民的营养和生活水平，改进粮农产品生产及分配效率，改善农村人口的生活状况，以及帮助发展世界经济和保证人类免于饥饿等

D. 通过建立国际协调一致的食品标准体系，保护消费者的健康，促进公平的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。

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59. 食品是可供人类食用或饮用的物质，但不包括（ ）。

A. 可食用的初级农产品

B. 烟草

C. 加工食品

D. 酒与饮料

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60. 下列关于食品腐败变质的说法正确的是（ ）。

A. 食品发生腐败变质的原因就是微生物活动的结果。

B. 食品本身因素也会造成食品腐败变质的原因之一。

C. 食品腐败变质伴随着食品感官性质的劣化。

D. 贮藏环境对食品腐败变质也会有影响。

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61. 下列现象不属于HACCP体系关注的是（ ）。

A. 产品中出现毛发

B. 饭菜中出现菜青虫

C. 饭菜中出现玻璃渣

D. 食品产品农残超标

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62. 植物性食品原料重金属污染主要来自于种植过程中农药的违规使用。

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63. 生食或者食用了未煮熟的木薯会造成食物中毒，是因为木薯中含有（ ）。

A. 龙葵素（茄碱）

B. 有毒蛋白质

C. 氰苷类化合物

D. 皂苷

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64. 等同采用、等效采用的国际标准或国外先进标准的标准制定，修订项目，可省略( )。

A. 征求意见阶段

B. 起草阶段

C. 审查阶段

D. 立项阶段

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65. 下列产品中不能使用转基因生物及其产品的是（ ）。

A. 绿色食品

B. 有机食品

C. 富硒食品

D. 地理标志农产品

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66. 食品产品中的农药残留是由（ ）过程引入的。

A. 种植

B. 运输

C. 贮藏

D. 加工

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67. 食品安全风险评估的基本步骤包括（ ）。

A. 危害识别

B. 危害特征描述

C. 暴露评估

D. 风险特征表述

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68. ISO 22000标准可用于（ ） 。

A. 认证

B. 内审

C. 合同评审

D. 验证

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69. ISO 9000族标准适用范围是（ ）。

A. 大型企业

B. 食品企业

C. 机械行业

D. 所有行业和各种组织

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70. 根据加工程度，食品可以分为（ ）。

A. 食用农产品

B. 净菜食品

C. 罐藏食品

D. 预包装食品

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71. 朱兰质量螺旋模型可概括为3个管理环节，以下不属于这3个环节的是（ ）。

A. 质量计划

B. 质量成本预测

C. 质量控制

D. 质量改进

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72. 食品生产许可证原则是一品一证。

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73. SSOP是( )。

A. 是政府颁发的强制性法规。

B. 是由企业自己编写的卫生标准操作程序。

C. 是食品企业在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序。

D. 是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。

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74. 管理活动基本要素包括（ ）。

A. 管理对象

B. 管理目标

C. 管理职能

D. 管理手段

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75. （ ）负责全国农产品地理标志登记工作。

A. 国家卫生健康委员会

B. 国家市场监督管理总局

C. 国家技术监督管理总局

D. 农业农村部

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76. 较大的市（省会、首府）的人民代表大会及其常委会制定的地方性法规（须报省、自治区、直辖市人大常委会批准后实施）。

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77. ISO 22000的使用范围覆盖（ ）。

A. 食品生产过程

B. 食品生产，运输，销售过程

C. 食品链全过程

D. 食品生产、贮藏、运输、销售过程

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78. 学校食堂不是商业机构，所以不属于餐饮业。

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79. 关于影响肉及肉制品质量安全因素说法正确的是（ ）。

A. 畜禽在屠宰后污染的微生物可能对肉及肉制品质量安全造成安全隐患。

B. 畜禽肉及肉制品中不会出现农药残留。

C. 畜禽饲养不规范可能感染寄生虫，从而造成食品质量安全隐患。

D. 食品添加剂使用不当也可能造成肉制品质量安全隐患。

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80. 绝对安全是食品基特性之一。

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81. 下列属于食品安全风险监测内容的是（ ）。

A. 为标准制定修订和风险评估制定的专项实施风险监测计划

B. 食源性疾病

C. 食品污染

D. 食品中的有害因素

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82. 食品质量需要满足的规定包括（ ）。

A. 国家标准

B. 国际标准

C. 食品相关法律法规

D. 消费者意愿

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83. HACCP建立过程中确定关键限值的目的是 （ ）。

A. 为生产工艺改进确定目标。

B. 为提高生产效率提供参考。

C. 为了确保每个关键控制点限制在安全值以内。

D. 为生产工艺标准化提供基础。

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84. 植物性食品原料重金属污染主要来自于种植过程中农药的违规使用。

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85. 属于ISO9000标准体系中核心标准的是（ ）。

A. ISO 10012

B. ISO 1004

C. ISO 9003

D. ISO 9001

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86. 领导作用是指（ ）。

A. 领导以身作则，参与质量管理体系的建设。

B. 领导制定质量管理体系文件。

C. 各级领导建立统一的宗旨额方向，并创造全员积极参与实现组织的质量目标的条件。

D. 领导监督工作程序的执行。

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87. 食品安全风险监测的特点是（ ）。

A. 及时性

B. 系统性

C. 持续性

D. 针对性

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88. 绿色食品标志使用权自批准之日（ ）有效。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

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