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单元测验

1、【单选题】下列关于发酵工程的说法，错误的是 （ ）

A、发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身

B、 可以通过人工诱变选育新菌株

C、 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D、环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成

2、【单选题】通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的 （ ）

A、第一个转折期

B、第二个转折期

C、第三个转折期

D、 第四个转折期

3、【单选题】下列不属于发酵工程应用的是 （ ）

A、生产抗生素、维生素、药用氨基酸等

B、生产啤酒、果酒和食醋等

C、用于化学检测和水质监测

D、生产各种各样的食品和添加剂

4、【多选题】按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的范围包括 （ ）

A、微生物菌体发酵

B、 微生物酶发酵

C、微生物代谢产物发酵

D、 微生物的生物转化发酵

E、 微生物特殊机能的利用

5、【多选题】典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分 （ ）

A、繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制

B、培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌

C、控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物

D、产物的提取和精制，以得到合格的产品

E、回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水

6、【多选题】微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中（ ）和（ ）是重要的特点。

A、生产前无需准备，不产生需要处理的废物

B、生化反应是在常温常压下进行的

C、原料需精制后使用

D、能选择性地进行复杂化合物的转化反应

E、底物能完全转化成目的产物

单元测验

1、【单选题】下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）

A、应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C、在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

2、【单选题】在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）

A、让发酵装置接受光照

B、给发酵装置适时排气

C、向发酵装置通入空气

D、将发酵装置放在45℃处

3、【单选题】绍兴酒必须是用（ ）之水酿造的，在绍兴地区生产的黄酒。

A、长江

B、 太糊

C、洞庭湖

D、鉴湖

4、【单选题】黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是 （ ）

A、元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒

B、 加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒

C、元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒

D、元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒

5、【单选题】工业化大规模生产啤酒就是采用（ ）方式进行的。

A、连续发酵

B、半连续发酵

C、分批发酵

D、补料分批发酵

6、【单选题】被广泛采用的酒花制品是。 （ ）

A、酒花颗粒

B、 酒花粉

C、酒花

D、 酒花浸膏

7、【单选题】1900年俄国人在中国创建的第一个啤酒厂是现在（ ）的前身。

A、哈尔滨啤酒厂

B、双合盛啤酒厂

C、青岛啤酒厂

D、雪花啤酒厂

8、【单选题】以下哪个产区是法国的葡萄酒产酒产区？ （ ）

A、巴罗萨山谷

B、托斯卡纳

C、勃艮第

D、皮埃蒙特

9、【单选题】以下哪个是正确的红葡萄酒酿造程序？

A、采摘-破皮-压榨-发酵-陈年-装瓶

B、采摘-压榨-破皮-发酵-陈年-装瓶

C、采摘-破皮-发酵-压榨-陈年-装瓶

D、采摘-破皮-压榨-发酵-装瓶-陈年

10、【单选题】下列白酒中，属于米香型白酒的是 （ ）

A、桂林三花酒

B、汾酒

C、白云边

D、泸州老窖

11、【单选题】高温大曲酿造的酒其香型是 （ ）

A、酱香型

B、清香型

C、浓香型

D、 米香型

12、【单选题】标准酒度的表示方法为（ ）。

A、Proof

B、 Proved

C、Sikes

D、%VOL

13、【单选题】下面哪种酒不是蒸馏酒。 （ ）

A、白兰地

B、郎姆酒

C、金酒

D、 波特酒

14、【单选题】下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是 （ ）

A、金酒

B、劳姆酒

C、白兰地

D、伏特加

15、【判断题】黄酒就是黄颜色的酒。（ ）

A、正确

B、错误

16、【判断题】啤酒酵母一般不产孢子或产孢子能力很弱。（ ）

A、正确

B、错误

17、【判断题】葡萄酒酿造时必须添加酵母菌才能发酵。（ ）

A、正确

B、错误

18、【判断题】新蒸出来的酒，具有辛辣味，是因酒度太高。

A、正确

B、错误

19、【判断题】威士忌是以糖蜜为原料进行发酵而成的。

A、正确

B、错误

20、【判断题】 X.O.是白兰地的品牌名。（ ）

A、正确

B、错误

单元测验

1、【单选题】生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含 （ ）

A、维生素类

B、淀粉

C、蛋白质

D、粗纤维

2、【单选题】提供酱油中的鲜味成分的物质是 （ ）

A、氨基酸

B、 有机酸

C、糖

D、氯化钠

3、【单选题】选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高 （ ）

A、糖化酶

B、纤维素酶

C、蛋白酶

D、果胶酶

4、【单选题】酱油目前生产的普遍方法为 （ ）

A、稀醪发酵

B、固稀发酵

C、固态无盐发酵

D、固态低盐发酵

5、【单选题】食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质 （ ）

A、己酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、 乙酸乙酯

D、丁酸乙酯

6、【单选题】酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应 （ ）

A、≥2.50

B、≥3.00

C、 ≥3.50

D、 ≥4.00

7、【单选题】食醋酿造的主要原料是 （ ）

A、大豆

B、蚕豆

C、绿豆

D、大米

8、【单选题】用于腐乳发酵的霉菌是 （ ）

A、根霉

B、 毛霉

C、米曲霉

D、木霉

9、【单选题】豆豉中所含的呈咸味成分是 （ ）

A、氯化钠

B、氯化钙

C、氯化镁

D、氯化钾

10、【单选题】对谷氨酸发酵的叙述正确的是 （ ）

A、菌体是异养厌氧型微生物

B、生物素对谷氨酸生成无影响

C、 谷氨酸的形成与搅拌速度无关

D、产物可用离子交换法提取

11、【单选题】某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是 （ ）

A、温度控制不适

B、通气量过多

C、 pH呈酸性

D、溶氧不足

12、【单选题】下列可用于生产谷氨酸的菌种是 （ ）

A、谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌

B、链球菌、大肠杆菌

C、 谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌

D、大肠杆菌、乳酸菌

13、【多选题】豆腐乳生产的凝固剂 （ ）

A、盐卤

B、石膏

C、 葡萄酸内酯

D、复合凝固

E、石灰

14、【判断题】豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

A、正确

B、错误

单元测验

1、【单选题】在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（ ）。

A、好气性发酵

B、厌气性发酵

C、兼性发酵

D、好厌间歇发酵

2、【单选题】能进行同型乳酸发酵的乳酸菌是( )。

A、肠膜状明串珠菌

B、短乳杆菌

C、德氏乳杆菌

D、两歧双歧杆菌

3、【单选题】柠檬酸发酵是（ ）。

A、好气性发酵

B、厌气性发酵

C、兼性发酵

D、好厌间歇发酵

4、【单选题】与柠檬酸发酵有关的微生物是（ ）。

A、醋酸杆菌

B、黑曲霉

C、米曲霉

D、乳酸链球菌

单元测验

1、【单选题】产生抗生素的主要微生物类群是（ ）。

A、细菌

B、放线菌

C、真菌

D、 霉菌

2、【单选题】抗生素的成分大多为（ ）

A、多糖

B、多肽

C、脂类

D、小分子化学物质

3、【单选题】人类第一个基因工程药物是：( )

A、人胰岛素

B、重组链激酶

C、促红细胞生成素

D、乙型肝炎疫苗

4、【单选题】基因表达最常用的宿主菌是( )

A、大肠杆菌

B、枯草芽孢杆菌

C、链霉菌

D、酵母

5、【单选题】以大肠杆菌为目的基因的表达体系，下列正确的是：( )

A、表达产物为糖基化蛋白质

B、表达产物存在的部位是在菌体内

C、容易培养，产物提纯简单

D、表达产物为天然产物

6、【判断题】青霉素是由放线菌产生的。

A、正确

B、错误

单元测验

1、【单选题】苏云金芽孢杆菌制剂的大规模工业生产法是（ ）。

A、液体深层培养法

B、固体发酵法

C、液体浅层培养法

D、组织培养法

2、【单选题】苏云金芽孢杆菌对（ ）害虫有很好的作用。

A、鞘翅目

B、鳞翅目

C、 蚜虫

D、蝗虫

3、【单选题】在发酵好的液体发酵饲料微生物菌群中占据主导地位的是（ ）

A、酵母菌

B、乳酸菌

C、 枯草芽孢杆菌

D、霉菌

4、【单选题】我国推广最早、效果最稳定的一种高效微生物菌肥是（ ）。

A、根瘤菌肥

B、5406菌肥

C、磷细菌肥

D、沼气发酵肥料

5、【单选题】列有关生物肥料的叙述不正确的是 （ ）

A、是利用土壤有益微生物制成的肥料

B、包括细菌肥料和抗生肥料

C、是一种辅助性肥料

D、含有植物需要的多种营养元素

6、【判断题】发酵饲料产品中，国内比较常用液体发酵饲料，而国外比较常用固体发酵饲料。

A、正确

B、错误