北京开放大学食品营养与安全作业答案

食品营养与安全

学校: 北京开放大学

平台: 国家开放大学

题目如下：

1. 1. 中国人容易缺乏的营养素是（ ）。

A. 维生素A和钙

B. 尼克酸和维生素B1

C. 维生素C和铁

D. 蛋白质和维生素E

答案: 维生素A和钙

2. 2. 下列选项中，不属于食物中的三种供能量营养素的是（ ）。

A. 碳水化合物

B. 脂肪

C. 蛋白质

D. 不溶性膳食纤维

答案: 不溶性膳食纤维

3. 3. 有关食物营养价值的评价，下列说法是正确的是（ ）。

A. 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。

B. 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。

C. 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。

D. 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。

答案: 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。

4. 4. 鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（ ）。

A. 维生素B2

B. 维生素K

C. 叶黄素

D. 甜菜碱

答案: 叶黄素

5. 5. 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（ ）。

A. 草酸和亚硝酸盐

B. 叶酸

C. 草酸和叶酸

D. 重金属元素

答案: 草酸和亚硝酸盐

6. 6. 水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是（ ）。

A. 果胶

B. 纤维素

C. 半纤维素

D. 卡拉胶

答案: 果胶

7. 7. 谷类中所含的主要维生素类别是（ ）。

A. 维生素B族

B. 维生素A

C. 维生素D

D. 维生素C

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8. 8. （ ）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。

A. 玉米赤酶烯酮

B. 青霉毒素

C. 黄曲霉毒素

D. 镰孢菌毒素

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9. 9. 有关我国的营养状况，下列说法正确的是（ ）。

A. 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态

B. 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应

C. 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重

D. 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量

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10. 10. 对于维持视力健康有重要生理功能的脂溶性维生素是（ ）。

A. 维生素A

B. 维生素E

C. 维生素K

D. 维生素B2

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11. 11. 按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（ ）。

A. 和25岁一样，800mg/日

B. 比25岁时低，600mg/日

C. 比25岁时高，达到1000mg/日

D. 以上说法都不对

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12. 12. 菠菜中所含的抗营养物质是（ ）。

A. 草酸

B. 单宁

C. 果胶

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13. 13. 人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康，不是因为（ ）。

A. 粗粮中的膳食纤维含量丰富

B. 粗粮中的矿物质利用效率高

C. 粗粮中的维生素含量更高

D. 粗粮更不容易升高血糖

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14. 14. 大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（ ）。

A. 大豆皂甙

B. 磷脂

C. 豆固醇

D. 异黄酮

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15. 15. 下列选项中对人体健康不利的脂肪酸是（ ）。

A. α-亚麻酸

B. 亚油酸

C. ω-3脂肪酸

D. 反式脂肪酸

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16. 16. 牛奶是很多营养素的好来源，特别是（ ）。

A. 钙和维生素B2

B. 钙和铁

C. 铁和维生素B2

D. 锌和维生素A

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17. 17. （ ）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。

A. 沙门氏菌

B. 大肠杆菌

C. 副溶血性弧菌

D. 肉毒梭菌

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18. 18. 多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（ ）。

A. 水果中含有很多的钙

B. 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失

C. 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收

D. 水果中含有大量维生素D

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19. 19. 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是（ ）。

A. 炸油条

B. 烤面包

C. 煮面条

D. 蒸米饭

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20. 20. 2 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（ ）。

A. 凝集素

B. 蛋白酶抑制剂

C. 植酸

D. 以上都是

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21. 21. RNI的意思是（ ）。

A. 可耐受最高量

B. 推荐摄入量

C. 适宜摄入量

D. 平均摄入量

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22. 22. 从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（ ）。

A. 草莓（维生素C含量为50 mg/100g，能量为23kcal/100g）

B. 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）

C. 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）

D. 从以上数据无法做出判定

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23. 23. 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（ ）。

A. 菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收

B. 海带含铁高，所以它是补铁食物

C. 摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多

D. 肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收

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24. 24. 发芽或出现青斑的马铃薯中（ ）含量较高，进食后可引起食用者的中毒。

A. 皂素

B. 秋水仙素

C. 龙葵碱

D. 亚硝酸盐

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25. 25. 下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（ ）。

A. 年龄

B. 性别

C. 体力活动

D. 以上都正确

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26. 26. 从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是（ ）。

A. 铁含量为2．5mg/100g的鸡腿肉

B. 铁含量为4．8mg/100g的干海带

C. 铁含量为3．8mg/100g的全麦面粉

D. 铁含量为0．9mg/100g的水发木耳

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